建闺蓟喜观褂脸踞喂朝坑齿负
对应课程:点击查看
起止时间:2020-01-03到2020-01-03
更新状态:已完结
单元一 餐饮概述 单元一 测验
1、 人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯（ ）
A:完全不同
B:完全一致
C:不尽一致
D:大体一致
答案: 不尽一致
2、 餐饮场所的地点要设在（ ）
A:城市中心
B:经济中心
C:旅游或文化中心
D:交通便捷之处
答案: 交通便捷之处
3、 餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。
A:无形性
B:易逝性
C: 综合性
D:差异性
答案: 易逝性
4、 餐饮生产的特点之一是（ ）
A:生产量难以预测
B:销售量受进餐时间的限制
C:无形性
D:直接性
答案: 无形性
5、 餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有（ ）
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:异质性
答案: 异质性
6、 针对（ ）的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
A:无形性
B:一次性
C:异质性
D:同步性
答案: 异质性
7、 餐饮服务质量的好坏取决于（ ）
A:客人需求的满足程度
B:服务员的服务态度
C:服务程序
D:服务方式
答案: 客人需求的满足程度
8、 客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（ ）等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
A:服务方式
B:服务质量
C:服务程序
D:服务态度
答案: 服务质量
9、 由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小,餐位多少的影响,因此餐饮酒企业必须（ ）
A:改善就餐环境
B:增加服务项目
C:延长营业时间
D:提高餐位利用率
答案: 改善就餐环境;
提高餐位利用率
10、 餐饮原料及产品具有很强的（ ）
A:变动性
B:时间性
C:季节性
D:价格性
答案: 时间性;
季节性
11、 餐饮企业接待的人数数量受（ ）的限制。
A:营业面积的大小
B:菜肴价格的高低
C:菜肴品种的多少
D:餐位数的多少
答案: 营业面积的大小;
餐位数的多少
12、 我国的餐饮业正走向（ ）的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。
A:市场化
B:国际化
C:地方化
D:多元化
答案: 市场化;
地方化;
多元化
13、 下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是（ ）
A:酒吧服务
B:会议服务
C:客房送餐
D:外卖服务
答案: 酒吧服务;
会议服务
14、 餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指（ ）
A:政治上坚定
B:精神上愉快
C:思想上敬业
D:品质上崇高
答案: 政治上坚定;
思想上敬业
15、 我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入是酒店收入的重要来源。
A:正确
B:错误
答案: 正确
16、 餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。
A:正确
B:错误
答案: 错误
17、 餐饮服务的易逝性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。
A:正确
B:错误
答案: 正确
18、 连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”，其餐饮产品与服务应保持主店的水准。
A:正确
B:错误
答案: 正确
19、 客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
A:正确
B:错误
答案: 错误
20、 从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检査，取得卫生防疫部门核发的健康证。
A:正确
B:错误
答案: 正确
单元二 餐饮服务人员的素养要求 单元二 测验
1、 在餐厅产品中，服务质量的基础是（ ）
A:无形服务
B:有形的物质产品
C:员工素质
D:管理
答案: 有形的物质产品
2、 女员工面容化妆的总的原则是（ ）
A:化妆上岗，淡妆上岗
B:浓妆淡抹
C:素面上岗
D:根据个人情况确定
答案: 化妆上岗，淡妆上岗
3、 服饰的色彩搭配的基本方法不包括（ ）
A:同色搭配法
B:差异搭配法
C:相似搭配法
D:主辅搭配法
答案: 差异搭配法
4、 女士佩戴两种或两种以上的首饰要符合（ ）
A:同量同色
B:同品同量
C: 同质同量
D:同质同色
答案: 同质同色
5、 下列站姿正确的是（ ）
如需购买完整答案，请点击下方红字：
获取更多中国大学mooc慕课答案，请点击这里，进入mooc.mengmianren.com
怒寐奢亢受玩签蔽蹋惩口菏裸